什么是醬香型白酒？如何鑒別醬酒？

      貴州省仁懷市醬酒真假鑒定中心成立于2009年，自成立以來一直致力于做好貴州茅臺鎮醬香型白酒的真假辨別。

中國第一酒鎮貴州茅臺鎮（實景）

      從圖中我們可以了解中國醬香型白酒核心產區-茅臺鎮。茅臺鎮位于仁懷市城西，坐落在赤水河峽谷東西兩岸南北走向的河谷地帶，鎮域南北長約12公里 ， 東西寬約7.26公里，國土總面積約87.2平方公里。赤水河東岸南部為茅臺酒廠廠區、中部為居民區和商業區、北部及赤水河西岸主要為白酒生產區。根據傳統醬香酒生產對溫度，空氣濕度，風力，微生物群落等因素對酒質的影響，茅臺人將茅臺鎮中部（茅臺鎮發源地）沿河數公里的兩岸、海拔600米以下的區域稱為醬香酒核心產區。（數據來至于醬酒數據網）。茅臺真醬香核心產區（特別是海拔500米以下），歷經千年大規模的釀酒活動，微生物通過優先、進化、優勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態系統。其中已知約有100多種微生物直接影響著釀酒的品質。（距茅臺鎮下游數公里的其他鄉鎮，其氣候，土壤，水質和茅臺鎮核心產區相同，但生產的傳統醬香風格差異大，主要原因就是微生物生態系統有差異 ）。

全國茅臺酒免費鑒定服務中心名單大全

     茅臺股份公司官方為此在全國多地增設茅臺酒免費鑒定服務中心，除北京茅臺大廈是每周一鑒定外，其它地區一般每周六上午鑒定。不同服務中心具體時間不同，建議提前預約。

     21個地區茅臺酒鑒定中心地址

     1、北京市

① 北京茅臺貿易有限責任公司東城區專賣店
地址：東城區朝陽門南小街12號樓1層11號
② 北京茅臺貿易有限責任公司西城區西單北大街專賣店
地址：西城區西單北大街29號
③ 北京茅臺貿易有限責任公司西城區北三環專賣店
地址：西城區北三環中路29號3號樓茅臺大廈一樓
④ 北京茅臺貿易有限責任公司西城區德勝門外專賣店
地址：西城區德勝門外五路通街17號
⑤ 北京國酒茅臺銷售有限公司海淀區自營店
地址：海淀區羊坊店路21號瑞海大廈一層

     2、天津市
天津國酒茅臺有限公司河東區自營店
地址：河東區新開路310號（新開路與華昌道交口久福園底商）

     3、河北省
河北國酒茅臺貿易有限公司石家莊市自營店
地址：石家莊市橋東區和平路7號榮景園0104

     4、山西省
山西國酒茅臺銷售有限公司太原市自營店
地址：太原市杏花嶺區北大街綠柳巷口51號

     5、江蘇省
江蘇國酒茅臺有限公司南京市自營店
地址：南京市鼓樓區江東北路58號銀城聚澤園7-8號商鋪國酒茅臺專賣店

     6、浙江省
浙江國酒茅臺銷售有限公司杭州市自營店
地址：杭州市西湖區古墩路97號浙商財富中心2-106

     7、安徽省
安徽國酒茅臺銷售有限公司合肥市自營店
地址：合肥市包河區屯溪路369號（南一環與曙光路交匯處）

     8、福建省
福建國酒茅臺銷售有限公司福州市自營店
地址：福州市倉山區南江濱西大道136號世歐上江城A區2號樓09店面

     9、江西省
江西國酒茅臺銷售有限公司南昌市自營店
地址：南昌市西湖區建設西路眾鑫城上城1、2號

     10、山東省
山東國酒茅臺銷售有限公司濟南市自營店
地址：濟南市歷下區龍奧北路8號玉蘭廣場二期7號樓主104門面

     11、河南省
河南國酒茅臺銷售有限公司鄭州市自營店
地址：鄭州市鄭東新區中州大道與商鼎路交叉口東北角永威翡翠城1層101號

     12、湖北省
湖北國酒茅臺銷售有限公司武漢市自營店
地址：武漢市洪山區團結大道1026號愛家國際華城（工行旁）

     13、湖南省
湖南國酒茅臺銷售有限公司長沙市自營店
地址：長沙市雨花區香樟路香樟蘭亭朗峰苑6棟113—115門面（香樟路與圭塘路交叉口）

     14、廣東省
廣東國酒茅臺銷售有限公司廣州市自營店
地址：廣州市天河區黃埔大道西奧元大廈海居路12號102-103號鋪

     15、廣西自治區
廣西國酒茅臺銷售有限公司南寧市自營店
地址：南寧市青秀區合作路文萊園區臨街C1-112號商鋪

     16、海南省
海南國酒茅臺銷售有限公司?？谑凶誀I店
地址：?？谑旋埲A區龍昆南路30號正大豪庭6棟105-106號

     17、重慶省
重慶國酒茅臺銷售有限公司渝北區自營店
地址：渝北區龍山街道天竺路59號興茂.盛世北辰B4幢1—商業8,9,10

     18、甘肅省
甘肅國酒茅臺銷售有限公司蘭州市自營店
地址：蘭州市城關區雁寧路395號南湖大廈綜合樓一樓西側

     19、青海省
青海國酒茅臺銷售有限公司西寧市自營店
地址：西寧市城西區西川南路紫薇麗都1樓商鋪

     20、寧夏自治區
寧夏國酒茅臺銷售有限公司銀川市自營店
地址：銀川市金鳳區正源南街寶湖天下5-8號營業房

     21、新疆自治區
新疆國酒茅臺銷售有限公司烏魯木齊市自營店
地址：烏魯木齊市北京南路223號 康源財富中心一樓

洞藏茅臺基地（圖）

      走進仁懷，隨著與茅臺鎮的距離越來越接近，空氣中的酒香也越來越濃郁。這彌漫四周的酒香來源，便是一個個聞得著卻看不到的微生物精靈。曾有人打趣說，茅臺鎮的麻雀也有三分酒量，這話倒也不是沒有根據。大量的微生物浮游在空氣中，與飛鳥玩耍，與落葉嬉戲，還簇擁著湊到路人鼻息間，提醒著慕名前來的造訪者，眼前這番天地便是蜚聲中外的茅臺酒“故里”。

      美酒洞位于茅臺鎮半山腰的梅子坳。千斤大壇上有很多透氣性極好的毛細孔，這樣的特點可以讓瓶體中的酒與空氣自由接觸，同時山洞中的環境極其適合微生物的生長，這無疑使得酒內的微生物含量異常豐富。美酒洞中的洞藏白酒具有獨特之處。洞藏白酒選用的必須是1噸至1.5噸的優質陶土大缸，這些優質的陶土大缸，不僅透氣性好，有助于白酒原酒的氧化，而且山洞富含微生物較多，能夠更好的與酒質融合發生自然化合反應，使酒的口感更加醇厚，醬香更為突出，酒體內各種酸、酯、醇等有機成分更加協調平衡，有利于提高酒的口感，使酒醇厚，醇甜感增加。

      洞中常年恒溫，避免了白酒在老熟過程中受到外界的干擾；常年的存放，洞內會形成一個微生物環境群，反作用于酒體，從而形成了洞藏酒別具一格的特色。

醬香美酒 越陳越香（圖）

      洞藏：
洞藏一年相當于窖藏3年
洞內恒溫，利于老酒分子的穩定與催陳。
洞內恒濕，有利于壓制燥辣使口感柔和。
洞內微生物活躍，洞藏能封閉且微生物不能外泄，產生內循環，促進酒的老熟……
洞中方一日、世上已千年。美酒洞藏 喝酒就喝洞藏老酒！

茅臺鎮--中國第一酒鎮（圖）

      【五大獨特優勢】 　　1.獨特的氣候、2.獨特的地質地貌、3.獨特的土壤、4.獨特的紅高粱、5.獨特的水質。

      【巧奪天工的生產工藝】 　　一年一個生產周期、兩次投料。擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體。四十天制曲發酵、五月端午制曲、六個月存曲。七次取酒、八次加曲、堆積、入池發酵、九次蒸煮。
附注所謂醬香：就是酒體中醬香突出，口感細膩的味道；所謂醇甜香：就是入口醇甜，后味爽凈；而窖底香，會讓酒體更加厚重，降低暴躁感。

      【十個獨特工藝】 　　即：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒；輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、長期儲存，精心盤勾。

醬香酒的口感特點（圖）

      九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純凈的。一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。

茅臺本地出產的糯高粱（圖）

      以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于茅臺鎮本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱。

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      以下是2010年01月-2018年1月份飛天茅臺價格列表

      2018年平均價格：（批發價：1499元/瓶）
      2017年平均價格：（批發價：1299元/瓶）
      2016年平均價格：（批發價：1199元/瓶）
      2015年平均價格：（批發價：1099元/瓶）
      2014年平均價格：（批發價：999元/瓶）
      2013年平均價格：（批發價：899元/瓶）
      2012年平均價格：（批發價：859元/瓶）
      2011年平均價格：（批發價：839元/瓶）
      2010年平均價格：（批發價：819元/瓶）

附：貴州茅臺酒真假細節鑒別推薦方法

     貴州茅臺酒獨產于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，也是中國的國酒。目前市場上茅臺酒種類很多，其中也有不少是假茅臺，一般的消費者對茅臺酒的細節不是很了解，所以對真假茅臺分別不出來。今天，下面從11個細節辨別茅臺酒的真假。

     1、真酒通過專用識別器觀察，可見帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點，可隨帽套的轉動在亮黃色背景范圍內漂移。

     2、 包裝材料鑒別
茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。
假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。

     3、特供茅臺酒自2006年8月31日之后就不生產了,若發現有在此日期之后生產的,諸如"軍酒","軍區專用","首長專用","中央機關事務管理局專用","政府招待用酒"等特殊標識的,100%都是假酒。

     4、真酒瓶體上的飄帶應垂直,筆挺,內飄帶上有阿拉伯字母,外帶上則沒有。

     5、瓶蓋上的茅臺標志（即防偽標）應正對正前方,生產日期則在正后方。茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。
假“茅臺”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規格為100毫米×140毫米，背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規格不一致，所用字體也與真商標有明顯區別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。

     6、瓶蓋上的茅臺標志應在火漆外面,是熱封的,而假酒則在里面,是用蠟封的,外觀看起來較模糊。

     7、茅臺酒瓶的底部有四種標識:小方塊,MＢ,CKK,ＡHB,若發現整箱酒中底部標識各不相同,你就要小心了,因為假酒使用的大部分為回收瓶,手工裝箱,很難做到底部標識的統一。

     8、茅臺有＂五星＂和＂飛天＂兩種，兩種標識的酒酒質完全是一樣的，何時間段生產何種圖案的酒,造假分子是無論如何都搞不清的，只要撥打廠家打假電話０８５２－２３８６５３６查詢即可。

     9、＂飛天＂的仙女頭上有兩顆珍珠，用五倍放大鏡可以看到。

     10、整箱酒的打包帶應為白色，出現其他顏色的打包帶應該是不正常的。

     11、?茅臺酒的噴碼應該是每瓶一號，不重復，段號應為五位，若出現０７３７，０７４７等特殊號段，則是從國外走私回來的。

     【注意事項】 ?以上辨別茅臺酒真假的方法，都是一些比較細節的地方。另外，從1998年1月1日起，茅臺酒采用美國3M公司的高科技產品，在每瓶茅臺酒瓶上印反射標簽。顧客在商店酒柜臺上購買茅臺酒時，只需將茅臺酒專用識別器頂端的小孔貼近眼睛，推動識別器開關，讓聚光照射瓶蓋上的“國酒茅臺”字樣消失，貼標上反射出耀眼的MT水印字樣，以示真品。

      分析：喝醬香型白酒的八大好處

      醬香型白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。研究稱，醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用，并且對身體傷害最小的白酒。這樣說，有的酒友可能不理解，同樣是酒，怎么會有差異？的確，同樣級別的好酒，對身體多少都有一些益處，但是從科學評測結果來看，醬香型白酒也的確有期獨特的地方。這里分享醬香型白酒的幾個優點：

      第一、一瓶醬香酒就相當于一群微生物“活體”。
醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

      第二、易揮發物質少。
醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

      第三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。
根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

      第四、醬香酒的酚類化合物多。
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

      第五、醬香酒的濃度科學合理。
醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

      第六、醬香酒是天然發酵產品。
由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。

      第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

      第八、醬香酒越陳越香，收藏價值高。
由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

      深度思考：如何判斷是否是正宗醬香酒？

      談到冬蟲夏草的作用以及它的一些功效，吃過的朋友應該都知道，補氣血是蟲草的一大特點所在。但是如果從價格和價值去分析的話，其實認真想一想，感覺又不是很值，比如你花幾千塊錢甚至上萬元買一些蟲草回來，它的作用一定很大嗎，真不一定。但是對于某些人來說，蟲草的作用是非常大的，一個是送禮，因為這類產品價格昂貴，送禮是非常不錯的，看起來是舒服。第二個就是補品了，他的藥用價值對于人的一些身體體質的提升是非常好的，這也是大多數人購買這個蟲草的一個重要原因。

      醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經傳統固態法發酵制成。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，苦度適中。

      一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發酵、取酒、三年貯存、勾調等。

      看執行標準

      國家標準委發布的《醬香型白酒國家標準》明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵制成，以保障醬香型白酒質量。在購買醬香型白酒時，我們應該注意其執行標準。標準醬香型白酒的國標是GB/T26760-2011。

      看產地

      想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國醬香型白酒核心產區。貴州茅臺鎮是中國醬香型白酒的圣地，茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺鎮位于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也對酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。

      但茅臺鎮及周邊有成百上千家醬香型白酒企業，但能真正算得上是中國醬香型白酒核心產區的產品必須遵循以下四個原則：

      1、必須以茅臺鎮及周邊原產地出產的高粱為釀酒原料；

      2、必須嚴格按照“12987”正宗醬香型白酒生產工藝生產；（注：一年一個生產周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒）

      3、必須在茅臺鎮范圍內生產并窖藏；

      4、必須是經驗豐富的釀酒師經心勾調。

      "勾調"是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。